Ağız Tadıyla

Atilla Dorsay'ın 1982-83 yıllarında Cumhuriyet'te yayınlanan "Ağız Tadıyla" yazıları, birçok kişi tarafından anımsanır. Bir ölçüde 'nostaljik' bir değer kazanmış olan bu yazılar, topluca bakıldıklarında, o dönemin İstanbul'u ve Türkiye'si açısından ilginç bir toplumsal tanıklık oluşturuyor. Yemek olayının içerdiği "kültürel yan" oranında buna bir de kültürel tanıklık niteliği ekliyor. "Türk Mutfağı Nereye gidiyor'" bölümündeki yazılar, 1978 yılında yayınlanmış ve Türk basınında mutfağımızın sorunlarına, ilk kez kapsamlı biçimde yaklaşan yapısı ve bir bölümü artık aramızda olmayan kişilerle yapılmış konuşmalarıyla yine bir belge niteliği taşıyor. Kitabın sonunda ise, kitapta yer alan ve bugün de hizmet veren lokantaların en övündükleri yemeklerin uygulanabilir terifleri yer alıyor.