Ortaçağ'da İslam Mutfağı

Islam'ın ilk gunlerinde Araplar neler yiyorlardı? Arap mutfagı Perslerden, Bizans'tan, Romalılardan, Çin'den, Hindistan'dan, Turklerden, irili ufaklı onlarca medeniyetten, toplumdan nasıl ve hangi boyutlarda etkilendi? Zengin Abbasi mutfak geleneginden degisip donuserek de olsa gunumuze kadar uzanan, Avrupa mutfagını da etkileyen ozellikler neler olabilir? Elimize yazılı olarak ulasan binlerce Ortacag tarifinin akıbeti nedir?... Lilia Zaouali bunlar gibi soruların pesine duserek sadece yemek tariflerinden olusan bir kitap sunmakla kalmıyor, kapsayıcı bir tarih anlatısıyla donemin yemek kulturu uzerine esaslı bir bilgi kaynagı da olusturuyor. Kuzey Afrika'dan Bereketli Hilal'e ve otelere uzanan genis bir cografyada kullanılan mutfak esyalarına, baharatlara deginen; gelenek ve goreneklerin sofra uzerindeki etkisini ele alan; gerek saraylardaki gerek evlerdeki yemek alıskanlıklarına goz atan; kulturler arasındaki yogun etkilesimi sergileyen Zaouali ufuk acıcı ve zenginlestirici bir eser ortaya koyuyor. Ortacag'da İslam Mutfagı, karmasık pisirme teknikleri ve genis yemek yelpazesiyle donemin Avrupa mutfagına gore katbekat gelismis Ortacag Arap mutfagını daha yakından tanımak, hatta belki sofralarımıza misafir etmek icin essiz bir kaynak. İslam dunyası, dunyanın en zengin Ortacag yemek literaturune sahiptir. 1400 oncesi Arapca yemek kitaplarının sayısı, bu ciltlerin genis hacminden de anlasılacagı uzere, dunyanın tum diger dillerindeki yemek kitaplarının toplamından fazladır. CHARLES PERRY