Gıda Kalite Kontrolünün Esasları ve Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri

Bu eser gıda mühendisliği öğrencileri, Teknik Bilimlerin gıda bölümünde okuyan öğrenciler ve bu konuda çalışanlara gıda kalite konusunda yardımcı olması amacıyla oluşturulmuştur.

Gıda kalite kontrol kavramı, gerekliliği vurgulandıktan sonra, temel kavramlar ayrıntılarıyla anlatılmıştır. Sonrasında istatistiksel kalite kontrolüne yer verilmiştir. Gıdalardan örnek alma şekilleri, gerekli ekipman ve mevzuat belirtilmiştir. Ülkemizde gıda kontrolü yapan kuruluşlar ve bunlarla ilgili kanunlar belirtildikten sonra çok kısa gıda mevzuatına değinilmiştir. Günümüzde çok geçerli olan HACCP (gıda güvenlik sistemi), ISO 9000'ler yeterli şekilde vurgulandıktan sonra ayrıntılı şekilde ISO 22000 anlatılmıştır.

Daha önce altı kez "Ders Notu" şeklinde basılmış olan eserde başlangıcından son haline kadar çok fazla ilavelere ve güncellemelere yer verilmiştir.

Konu Başlıkları
Kalite Kontrol Uygulamasında Genel İlkeler: Gıdanın Tanımı, Gıdalarda Kalite Kontrolün Kısa Tarihçesi
Gıdalarda Kalite Kontrolün Sınıflandırılması
Gıda Kalite Kontrolün İlkeleri
Kalitenin Tahmini
Kalite Kontrol Bölümünün Sorumlulukları ve Organizasyonu
Renk
Viskozite ve Konsistens
Şekil ve Boyutlar
Kinestetik ve Tekstür
Aroma (Tat ve Koku)
Kusurlar
Gıdaların Duyusal Değerlendirme Yöntemleri
İstatistiksel İşlem İle Proses (İşlem) Kontrol ve Kontrol Kartları
Gıda Maddelerinden Örnek Alma, Saklama ve Analize Hazırlama